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佳禾飲食的管理怎么樣?

飯堂管理制度
一、7S定義
1、整理:區分要和不要,舍棄不要的物品。
2、整頓:將要的物品,依定容、定量、定位的方式處理。
3、清掃:將工作場所、環境做徹底清掃。
4、清潔:反復貫徹整理、整頓、清掃的步驟,保持干凈。
5、良好習慣:養成隨時物歸原位的良好習慣。
6、服務:提供百分之百顧客滿意的親切服務。
7、速度:超越自己完成工作的時間,并兼顧品質。
二、員工守則
1、公司員工必須具有正確的服務意識,良好的儀容儀表,熟練的專業知識和豐富的工作經驗。遵紀守法,嚴格執行公司的各項規章制度。
2、樹立全心全意為顧客服務的思想,講究職業道德,文明服務,態度和藹、主動熱情、禮貌待人,熱愛本職,認真負責,做到飯熱菜香,味美可口,平等待人。
3、工作中要服從分配,努力學習專業知識,刻苦鉆研本職工作,不斷提高自己的業務水平,歷盡做到高效率,低成本,為公司創造好的效益。
4、熱愛公司,積極為公司的發展出主意。
5、做好安全工作,嚴格遵守操作規程,防止事故的發生。
6、嚴格執行《食品衛生法》,把好驗收關,嚴禁腐爛、變質的原料入倉,防止食物中毒。
7、不準擅自離開,做好個人衛生、勤洗勤換,勤剪指甲。
8、按規定上下班,堅守工作崗位,有事請假,未經同意,不準擅自離工作開崗位。
三、管理制度
1、食堂工作人員應嚴格遵守公司的一切規章制度,按規定上下班,堅守工作崗位,服從安排,有事要請假,未經同意不得擅自離開工作崗位。
2、堅持實物驗收制度,做到日清月潔,賬物相符,每周盤點一次食堂庫房,每月定期匯報賬目,接受總經理的審查。
3、做好炊事人員的個人衛生,勤洗手,剪指甲,勤換勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。
4、炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。
5、工作時間嚴禁穿拖鞋,短褲和赤膊,不得擅自離崗、看書、睡覺等,不準做與工作無關的事,不準亂拿吃食物及吸煙。
6、把好驗收關,嚴禁腐爛,變質的原料入庫,以防止食物中毒。
7、每周制訂一次菜譜,提高烹調技術。
8、做好安全工作,嚴格遵守操作規程,防止事故發生。
9、食堂管理人員要經常監督,檢查,做好防盜工作。
10、工作人員下班前一定要檢查好門窗、電源是否關好等工作。
設備安全管理
一、 設備使用安全管理措施
A、 制定各種加工設備安全操作作業指導書,并粘貼在設備附近,隨時指導和提醒工作人員按規范安全操作。
B、 所有員工對各種加工設備、消防器材的安全操作規定及其注意事項必須經過培訓、考試合格后方可上崗。
C、 對各種煤氣、電器開頭、閥門采取每日專人負責檢查制,并張貼宣傳用語和警示牌。
二、設備保養管理措施
※ 在交接時做好設備況記錄,以確保監督設備的使用情況。
※ 制定每周檢查制度,發現設備故障及時維修人員進行檢查。
※ 制定每月保養制度,每月定期對所有設備進行保養,并進行相關記載
※ 制定個人保管負責制,將所有設備保管分配到個人,控制設備故障,防止不愛惜財產或故意損壞的行為發生。
安全管理制度
1、員工在工作時,認真學習和執行安全技術操作規程,遵守各項規章制度,愛護生產設備和安全防護裝置,發現不安全情況及時報告上級,并迅速排除。
2、廚房管理人員及廚師長必須實施安全監督和檢查機制,確保廚房設備和設施的正常運行,以避免事故的發生。
3、各級員工工作時,嚴格按照操作規程使用機械設備,防止工作事故的發生。
4、廚房的管理人員對食品倉庫及貴重餐具要加強安全防衛措施。
5、各級員工下班前要檢查是否關好廚房(餐廳)的門窗、水電和各種機械設備,做好防水、防毒、防盜工作,防止事故的發生。
6、非操作機械和鍋灶人員,嚴禁私自動用,否則后果自負。
7、廚房的各級員工要提高防火安全防衛意識,了解滅火器材的使用方法。
8、廚房員工不得隨便帶親戚、朋友進廚房。如特殊情況須經主管人員同意。
9、違反上述規定者,視情節輕重追究安全責任和當事人的責任。
10、把好驗收關,嚴禁腐爛、變質的原料入庫,以防止食物中毒。


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